Заведующий производством (пищеблок)

<strong>Вакансия компании Санаторий «Виктория» - пушкинский филиал АО «ЦСТЭ» (холдинг) </strong><br />
Благоустроенная территория (7 га) окружена массивом смешанного леса с прогулочными тропинками. Прекрасная природа, тишина и прозрачный чистый воздух наполнят Вашу душу радостью, а тело - здоровьем и силой.<br />
<strong>Обязанности:</strong><br />
Организация производственной деятельности:<br />
-Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория.<br />
- Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества.<br />
- Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания.<br />
 <br />
Планирование и обеспечение производства:<br />
- Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты.<br />
- Контроль своевременного получения продукции со склада.<br />
- Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов.<br />
- Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих.<br />
- Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции.<br />
 <br />
Контроль качества продукции:<br />
- Контроль соблюдения технологических карт и рецептур.<br />
- Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции.<br />
- Проведение бракеража готовых блюд.<br />
- Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория.<br />
- Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.<br />
 <br />
Управление персоналом:<br />
- Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока.<br />
- Расстановка сотрудников по рабочим местам.<br />
- Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени.<br />
- Проведение производственных инструктажей.<br />
- Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников.<br />
- Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка.<br />
 <br />
Санитария, охрана труда и безопасность:<br />
- Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.<br />
- Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены.<br />
- Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.<br />
- Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря.<br />
 <br />
Документооборот и отчетность:<br />
- Организация учета производственной деятельности.<br />
- Контроль ведения производственной документации.<br />
- Подготовка и своевременное предоставление отчетности.<br />
- Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока.<br />
- Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.<br />
 <br />
<strong>Требования:</strong><br />
- Высшее профессиональное образование.<br />
- Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.<br />
- Профессиональные знания.<br />
 <br />
Кандидат должен знать:<br />
- Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания.<br />
- Ассортимент блюд и требования к их качеству.<br />
- Основы рационального, лечебного и диетического питания.<br />
- Порядок составления меню и лечебных рационов.<br />
- Правила учета, хранения и выдачи продуктов.<br />
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.<br />
- Основы калькуляции блюд и ценообразования.<br />
- Стандарты и технические условия на продукты питания.<br />
- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.<br />
- Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования.<br />
- Требования санитарного законодательства.<br />
- Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании.<br />
- Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.<br />
 <br />
<strong>Условия:</strong><br />
- График 5/2 с 08:00-17:00.<br />
- Обучение.<br />
- Своевременная выплата заработной платы.<br />
- Оклад.<br />
- Возможно проживание на территории (при необходимости).<br />
- Устройство в соответствии с ТК РФ.<br />
- Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив.<br />
 <br />

⏱ Опыт работы

5

📚 Образование

Высшее образование — бакалавриат